?

Log in

No account? Create an account

Категория: наука

Астафян 5 звёзд.

e90c64c
Попался сей экэеппляр.
Бутылка была не такая красивая,как на картинке, обычная, но...
Запах: Резина и что-то ещё фруктовое на её фоне.
Вкус. Довольно резкий, сладковатый, с привкусаом резины.
Послевкусие. Резина.
Пожалуй, впервые столь явно резина присутствовала в дегустируемом напитке.
Из положительного. Цена весьма не высокая и, несмотря на химические привкусы, продукт не опасен для жизни. Пейте смело))).
Что-то мы все о хорошем, да о веселом тут ))
Между тем, российских рынок коньяка наводнен фальсифицированной и просто некачественной продукцией. Как же так получилось, почему не продается мясо "подтухшее"(сомнительной свежести, несвежее), крупа плесневелая столь открыто и масштабно? Ответ прост - до открытия бутылки не разберешься толком, да и не нести же назад в магазин всяко!

Коньяк - продукт, сложный в изготовлении, ведь сначала нужно  собрать виноград с нужной кислотностью и сахаристостью, потом произвести из него вино для коньяка (коньячный виноматериал), потом это вино перегнать дважды, правильно отобрав нужные для напитка фракции, выдерживать полученный коньячный спирт от трех лет! А потом еще надо несколько спиртов смешать, чтобы получить коньяк гармоничный и не скучный. Так например, представители государственного завода в Кизляре утверждают, что поллитра трехзвездочного коньяка не могут стоить дешевле 350 рублей.

Откуда же берется коньяк дешевле? Все очень просто! Большинство производителей сейчас покупают заграничные уже готовые выдержанные коньячные спирты и смешивают (правильно сказать - ассамблируют) их в коньяк, добавив сахарного колера и еще чего-нибудь. Сахарный колер разрешен по нашему ГОСТ - все по закону. Не имея полного цикла от ягоды до бутылки, заводы сокращают издержки. Хорошо, когда эти спирты французские (КИН, ММВЗ и многие, я верю, еще честные заводы), а когда из Чили, к примеру?

Секрет производства еще вот в чем. Разрешается добавлять в коньячные спирты дубовый экстракт. Это получаемый из дубовых опилок концентрат веществ из древесины дуба, придуман для имитации выдержки в контакте с настоящим дубом. Проблема только в одном - выдержка есть процесс, который требует времени, химические превращения в ней слишком сложны, чтобы вот так их свести к экстракту. Итого мы получим коньяк, полностью соответствующий нашим нормативам - ГОСТ Р 51618-2000, но по качеству своему "не очень", ведь часто берут и вовсе невыдержанный спирт + дубовый экстракт. Проверить это сложно.

Существуют же и реальные фальсификаты - зерновой спирт, крашенный колером, иногда с ванилином, если повезет - даже с дубовым экстрактом, если спирт виноградный - то безобразно перегнанный и опять же - с дубом он не встречался.

Напоследок, надеюсь все знают, что возраст коняьков российских считается по среднему возрасту составляющих спиртов? То есть я делаю коньяк из трех спиртов, один в бочке пробыл 6 лет, другой 20, третий - 4 года, смешав их в равном соотношении я получу коньяк десятилетний[ (6+20+4)/3 = 30\3 = 10], то есть КС!

Не стоит расстраиваться! Новый ГОСТ в редакции 2009 устранил все нормативные пробелы - дубовый экстракт вроде убрали, возраст считается теперь по-французски, то есть по наименьшему возрасту спирта, входящего в коньяк. Колер оставили, ну а кто хочет пить коньяк с еле заметным цветом? Он разрешен даже во Франции. Ухудшили, с моей точки зрения, физико-химические требования, ну да бог с ними. Переход на новый ГОСТ состоится с 1 января 2012 года - промышленности все же надо перестроится.
А вот разработка методов, которыми можно будет проверить, не нарушил ли кто ГОСТ быстро, просто и достоверно - какая-никакая, а научная задача, которую нам всем удастся решить, я надеюсь во всяком случае.