Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

  • 54gan54

Астафян 5 звёзд.

e90c64c
Попался сей экэеппляр.
Бутылка была не такая красивая,как на картинке, обычная, но...
Запах: Резина и что-то ещё фруктовое на её фоне.
Вкус. Довольно резкий, сладковатый, с привкусаом резины.
Послевкусие. Резина.
Пожалуй, впервые столь явно резина присутствовала в дегустируемом напитке.
Из положительного. Цена весьма не высокая и, несмотря на химические привкусы, продукт не опасен для жизни. Пейте смело))).

Теория стакана

Оригинал взят у felix_kulakov в Теория стакана
Довольно долгое время я с упорством маньяка разоблачал и выводил на чистую воду коньячный стакан.

Я выставлял его в глазах общественности не как средство, предназначенное для наилучшего раскрытия аромата, букета и послевкусия, а как тупо средство экономии недешевого пойла. При этом речь, конечно же, не шла о чудных сортах условно коньячных спиртов типа "командирский", "трофейный" и тому подобном денатурате, слегка подкрашенном "майским" чаем. Эти прелестные марки годятся в употребление только в экстремальных условиях осенне-весенней части футбольного сезона. То есть в условиях, когда ты должен сделать непростой, но понятный выбор: выпить или околеть.

Рассуждал я, как мне казалось, безупречно. Буквально в щепки разбивал все вот эти гурманско-дегустационные мифы. В принципе, кое-какое рациональное зерно в этих рассуждениях присутствовало. Глядите сами.

Форма и размер коньячного стакана таковы, что разом и много из него выпить нереально. Если только не наливать до краев, что человек, находящийся в своем уме, делать все-таки не станет. Ну и вот. Допустим, ты лорд. Или маркиз. Приехал к тебе в гости еще один маркиз, кореш твой. Ну, наебнули вы под кальвадос студня, фаршмаку, фуагра, мидий в собственном соку. Потом пошли сигары курить и коньяк пить. В кабинет. Или в библиотеку? Я слабо волоку в маркизовских повадках, если честно.

Наливаешь ты себе и этому другому маркизу на донышко здоровенных стаканов грамм по пятьдесят ну там... ну Ragnaud-Sabourin какого-нибудь (нагуглил, разумеется). Ахнуть залпом из этакой бадьи и сохранить при этом приличный маркизу вид не получится — придется голову запрокидывать почти отвесно, как какому-нибудь извозчику. Поэтому ничего не остается, как сидеть и посасывать маленькими глоточками. Якобы (якобы!) для того, чтобы наиболее полно раскрыть вкус, аромат, купаж, шлейф, букет и что там еще. Хотя чего там раскрывать — не совсем понятно. Старшие товарищи уверяют, что настоящий коньяк имеет устойчивый запах клопов. Так как лично мне сталкиваться с этими домашними животными не доводилось, поверим товарищам на слово.

Марочная конина напиток, как известно, дорогой. Будь ты хоть трижды маркиз, а все равно дорогой. Collapse )
Вот такими исключительно практическими соображениями объяснял я необычные форму и размер коньячной посуды. И что же?

В общем, оказалось, что это досужие измышления. По крайней мере, все не совсем так. Классики марксизма-ленинизма учили нас, что теория без практики мертва. Надеюсь, нынче классики благополучно горят в аду, но в этом смысле они были тысячу раз правы. Несмотря на всю стройность моей теории, вступив в первый же контакт с практикой, она рухнула. Вчера сел и спокойно так херакнул из коньячной стаканюги четыреста капель валерьянки. Мартель, если кому интересно. Очень спокойно, подчеркиваю. И не сказать, что насвинячился больше положенного... То есть был, конечно, весел и игрив, но вполне себе в рамочках. Может, я и вправду чего-то не понимаю в культуре потребления? Ну по причине своего простонародного происхождения или врожденной нечуткости натуры, например?
.
  • aqla

Ещё раз о посуде. Все бегом за бокалом ISO? :)

Служба копипасты ест свой хлеб не даром! Читаем про дегустаторов и их секретные бокалы. Роль в пищевых цепочках, круговороте веществ в природе и другая подноготная обычного бокала тюльпана! Ах да, он и правда черный :)))




Механизм восприятия человеком окружающего мира и его оценка – процесс сложный, зависящий от великого множества условий. К примеру, один и тот же напиток, впрочем, как и любое лакомство, употребленный в различных ситуациях, обстановках, воспринимается по-разному. Не исключение и алкоголь. Причина сложности восприятия заключается в том, что на самом деле воспринимает все ароматы и вкусы наш мозг, а зрение, нос и язык – только проводники информации.


Так, более красивый на вид напиток будет обещать нам более приятный вкус. И наоборот – неприятный цвет заранее насторожит нас и настроит против напитка.


Было проведено множество исследований, подтверждающих, что изменение подсветки и, как следствие, цвета напитка приводило к изменению ощущений от аромата и вкуса. Так, согласно исследованию, опубликованному в Journal of Sensory Studies, дегустаторам более дорогим казалось вино, если оно дегустировалось при красном или синем свете. Любой алкогольный напиток разнообразится множеством оттенков и нюансов вкуса в бокале-снифтере или другом  округлом бокале по сравнению с обычным шотом. Здесь важную роль играют физические особенности напитка – испарение ароматических веществ и способность бокала уловить их и представить для нашего обоняния.


Поэтому, в результате многих лет исследований, профессиональные дегустаторы пришли к выводу, что объективнее всего можно оценить аромат и вкус, когда из восприятия исключено влияние цвета и сам напиток содержится в посуде определенной формы. С этой целью Французским Национальным Комитетом Наименований по происхождению (INAO) были разработаны специальные бокалы для  профессиональной дегустации.


Важность бокала заключается в его способности подчеркивать ароматы вина, при этом позволяя корректно оценивать его характеристики. На сегодняшний день существует множество вариаций винного бокала. Тем не менее, профессионалы винной индустрии пользуются весьма ограниченным списком. Более того, многие из них используют только один – бокал INAO, или бокал ISO.


Успех именно этого бокала основан на серии опытов и экспериментов, которые в итоге привели к открытию формы, наиболее подходящей для раскрытия ароматов и их оценки. Одним из самых преданных исследователей в данной области является Жюль Шове,  французский винодел и дегустатор из региона Божоле. В 50-х годах Шове разработал теорию, согласно которой соотношение между объемом вина и поверхностью, контактирующей с воздухом, напрямую связано с развитием ароматов.  Эта теория многое дала для понимания важности формы и объема винного бокала, что позволило разработать спецификацию для ISO.  Типичная форма бокала напоминает вытянутое яйцо. ISO, благодаря его специфичности и четким размерам, позволяет вину лучше развиться и показать себя. Одной из прочих фундаментальных характеристик бокала ISO является его «горлышко», более узкое, чем средняя часть, что позволяет ароматам концентрироваться в строго указанном месте. К тому же, эта зона является достаточно широкой, чтобы позволить носу произвести необходимый обонятельный анализ. Размеры бокала были определены Международной организацией по нормализации (ISO).


Когда бокал ISO корректно заполнен – содержит около 50 мл вина, вино создает идеальную полусферу. Площадь контакта вина с воздухом находится в идеальном соотношении с объемом вина и воздуха, присутствующих в бокале, что позволяет ароматам вина раскрыться полностью. Данному процессу способствует, кроме того, форма стенок бокала ISO, которые концентрируют ароматы у горлышка.


Соотношение контактной площади с вином было внимательно изучено, чтобы избежать формирования «грубых» ароматов и вывести в приоритет тонкие и элегантные ноты. 


Бокал изготовлен из особого черного стекла, что позволит избежать влияния цвета напитка на его оценку, более полно раскрывая все нюансы букета и вкуса.


Дегустация в виноделии занимает особое место. На ней происходит встреча традиций и творчества, романтики, технологии и искусства.  Настоящая дегустация вина – работа для профессионалов, но для вас она может стать приятным увлечением. Пробуйте новые напитки, дарите себе новые ощущения, а мы будем держать вас в курсе самых последних модных тенденций.