yurabelkin (yurabelkin) wrote in cognac_ru,
yurabelkin
yurabelkin
cognac_ru

Category:

Коньяк и химия

Вчера разбирался в научной литературе по коньякам дабы определить направления своих исследований по диссертации.
Как известно, коньяк содержит в своем составе около 600-700 индивидуальных химических веществ, притом постоянно обнаруживают все новые и новые!
А вот для интереса базовый список химических соединений, по которым будем пробовать определять возраст напитка.

  1. Органические кислоты:

    1. Уксусная кислота

    2. Ванилиновая кислота

    3. Галловая кислота

    4. Масляная кислота

    5. Изомасляная кислота

    6. Пропионовая кислота

    7. Валериановая кислота

  2. Альдегиды и кетоны

    1. Ацетальдегид

    2. Сиреневый альдегид

    3. Ванилин

    4. Конифириловый альдегид

    5. Фурфурол

    6. Метилфурфурол

  3. Ацетали и кетали

    1. 2,3-бутиленгликоль

    2. Диацетил

    3. Ацетоин

  4. Эфиры

    1. Изоамилацетат

    2. Этилацетат

    3. Метилацетат

    4. Этилкаприлат

    5. Этилкапринат

    6. Этиловые эфиры других кислот

  5. Спирты

    1. 2-фенилэтанол

    2. Метанол


З.Ы. Кстати  про метиловый спирт (метанол). Реально получается, что чем его больше(о разумных пределах), тем коньяк старше, у многих это подтверждается на опытах, в том числе и у меня. :-) Товарищи из экспертно-криминалистического управления ростовской таможни даже предлагали ввести норму для коньяков по метанолу "не менее". А то дескать слишком чистым коньяк быть не может. Однако какой-то весьма аутентичный коньяк может и оказаться более свободен от метанола, в то же время мы скатимся к тому, что будут добавлять метанол в фальсификаты и получим смертельные отравления. Резюме: везде нужен комплексный подход, и тут тоже.
Subscribe

  • Bowen V.S.O.P.

    Cмесь коньячных спиртов Фин-Буа, Гранде и Петит Шампани. Цвет: красно-золотой, заваренный чай. Тело средней плотности, ножки немного…

  • Коньяк Daniel Bouju

    Здравствуйте, уважаемые знатоки коньяка! Решил я из просто читателей коньячного сообщества перейти к более активной деятельности и разместить тут…

  • Maxime Trijol V.S.O.P

    Коньяк одного из крупнейших независимых производителей. Цвет: янтарный Аромат: немного спиртовой, цветы (гладиолусы?), хвойные нотки,…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 3 comments