Знай меру! (znaymeru) wrote in cognac_ru,
Знай меру!
znaymeru
cognac_ru

Category:

К слову о всем любезной мягкости

Мы тут совместно задумались над интересным вопросом aqua0000
"Я в последнее время беру дагестанский коньяк избербашского вкз. очень мягкий на вкус. Из-за ванили и прочих добавок, наверное?"
Сформулировать ответ помогла Аня Горошко из Сенсорной лаборатории "КиН":
Мягкость вкуса - один из основных параметров оценки качества коньяка.
Мягкость вкуса зависит от качества использованного сырья, от вида дубовых бочек и от способа выдержки в них, и, конечно, немаловажную роль играет мастерство Главного винодела. Но мягкость вкуса не всегда отражает только качество коньяка, этот показатель также может указывать на примерный возраст. Молодые коньяки во вкусе достаточно экспрессивные, жгучие, даже спиртуозные, с возрастом коньяк становится более экстрактивным, полным за счет веществ, которые он приобретает от дуба, они же придают ему мягкость, округлость и даже маслянистость. Но важно помнить, что очень выдержанные, совсем старые коньяки сильно насыщаются от дубовой бочки танинами и другими веществами, которые придают вкусу коньяка некоторую терпкость. Мягкость у таких коньяков уже не столь выражена.
Следует помнить, что в настоящий коньяк никакой ванили "и других добавок" добавляться просто не может. Если такое случилось - перед вами фальсификат.
Обратите внимание, если в аромате коньяка очень ярко выражены ванильные ноты или шоколадные и прочие, они легко угадываются и складывается ощущение, что
перед вами не коньяк, а сдобный пирог: возможно, в продукт добавлены искусственные ароматизаторы и коньяком он называться не может.
В настоящем коньяке ароматы сглажены, сбалансированы, нет яркой доминанты одной ноты, которая заглушает все остальные. Что касается мягкости, то ее
тоже можно достичь нечестными способами - для этого тоже существует ряд добавок. Их простому обывателю в коньяке определить сложно, чем и пользуются
некоторые производители.
Не следует ожидать исключительной мягкости от 3-хлетнего коньяка, так же, как и надо учитывать, что 15-25 летний коньяк вам может показаться терпким и тоже недостаточно мягким. В любом случае - пробуйте разные коньяки, слушайте свои ощущении и эмоции и выбирайте коньяк, который вам наиболее по душе.
Subscribe

  • Bowen V.S.O.P.

    Cмесь коньячных спиртов Фин-Буа, Гранде и Петит Шампани. Цвет: красно-золотой, заваренный чай. Тело средней плотности, ножки немного…

  • Коньяк Daniel Bouju

    Здравствуйте, уважаемые знатоки коньяка! Решил я из просто читателей коньячного сообщества перейти к более активной деятельности и разместить тут…

  • Maxime Trijol V.S.O.P

    Коньяк одного из крупнейших независимых производителей. Цвет: янтарный Аромат: немного спиртовой, цветы (гладиолусы?), хвойные нотки,…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 11 comments

  • Bowen V.S.O.P.

    Cмесь коньячных спиртов Фин-Буа, Гранде и Петит Шампани. Цвет: красно-золотой, заваренный чай. Тело средней плотности, ножки немного…

  • Коньяк Daniel Bouju

    Здравствуйте, уважаемые знатоки коньяка! Решил я из просто читателей коньячного сообщества перейти к более активной деятельности и разместить тут…

  • Maxime Trijol V.S.O.P

    Коньяк одного из крупнейших независимых производителей. Цвет: янтарный Аромат: немного спиртовой, цветы (гладиолусы?), хвойные нотки,…