June 6th, 2016

Cognac. История вопроса. Искусство дегустации

Как правильно дегустировать коньяк? Вариаций много и я почти уверен, что каждый профессиональный дегустатор или глубоко погруженный в тему любитель расскажет свои нюансы, которые на его взгляд помогут полнее ощутить всю глубину и очарование коньяка. Ниже будут представлен классический способ дегустации, который был предложен нам на мастер-классе, организованном Национальным Межпрофессиональным Бюро Cognac.

Итак, Дегустация Cognac начинается с выбора бокала, который поможет полностью раскрыть индивидуальность напитка. Самый распространенный и правильный выбор – бокал-тюльпан, форма которого была продумана и рекомендована экспертами. Преимущество формы этого бокала в том, что она позволяет сохранять ароматы, деликатно раскрывая их во время дегустации.

Наполните бокал примерно 20-30 мл Cognac. Держите бокал за ножку. Это позволит легко, медленно и мягко вращать напиток.

Для лучшей дегустации необходимо убедиться, что Cognac комнатной температуры.




Визуальный анализ

Визуальный анализ - это первое соприкосновение с Cognac, имеющее важнейшее значение.

Поднимите бокал до уровня глаз. По возможности необходим белый фон, чтобы лучше изучить цвет и структуру о-де-ви.

Продолжая держать бокал за ножку, аккуратно наклоните его, чтобы рассмотреть насыщенность Cognac, одновременно наслаждаясь блеском о-де-ви. Наклон бокала способствует тому, что о-де-ви начинает «плакать» - капли медленно стекают по стенкам.

Теперь вы можете описать цвет, прозрачность и текучесть Cognac.

Его прозрачность (качество чистоты, ясности) может быть охарактеризована как кристальная, ясная, мутная или замутненная.

Его текучесть (вязкость жидкости) может быть описана как водянистая, густая или маслянистая.

Cognac может продемонстрировать множество различных оттенков. В зависимости от возраста, типа бочки, используемой для выдержки и т.д.

Collapse )