August 15th, 2012

Первый опыт дегустации

Приветствую участников форума. С огромнейшим интересом читаю материалы данного общества любителей сего волшебного напитка. Под впечатлением ваших коньячных историй решился включиться в обсуждение прелестей данного творения человеческого гения.

Опыт потребления коньяка имею не большой – 3-4 года, да и то временами. Однако с каждым годом интерес к напитку растет (не в плане заболевания алкоголизмом) и вот результат: первый опыт сравнительной дегустации.

Представляю вашему вниманию свою первую попытку в сложной технологии слепой дегустации коньяка. Прекрасно понимаю, что мой уровень понимания чудного напитка сложно назвать даже любительским, но надо же с чего-то начинать. Надеюсь, что первый блин выйдет не совсем комом. В настоящий момент имею в своем баре скромный запас (бутылок 15-17) коньяков разной выдержки из разных стран. Посему решил начать с самых молодых представителей – коньяков 3-летней выдержки.

В своей дегустации опираюсь на опыт пользователей данного форума и на свои личные ощущения (много говорилось о том, что каждый должен найти свой коньяк). При оценке коньяков использовалась стандартная 10-балльная оценка, применяемая в РФ.

С уважением отнесусь к рекомендациям и мнениям участников форума о процессе и итогах дегустации.
Итак:

Дегустация № 1. Коньяки 3 звезды

11

12
13

№ 1. Коньяк Твардош.

Изготовитель: Босния и Герцеговина. Республика Србска. Монастырь Твардош. Цена: 2 евро за стопочку (0,1 л)

Характеристика: отсутствует.

Данный коньяк приобретался непосредственно в магазинчике при монастыре Твардош. По информации монаха коньячные бочки стали открывать не так давно, поэтому коньяк не идет на поток, а используется в основном на месте и для гостей. На самой бутылочке (стопочке) не имелось никаких опознавательных этикеток.

 № 2. Коньяк ARMENIKA. Арменика 3 года.

Изготовитель: ООО Араратский коньячный завод «А.К.З.». Республика Армения. г.Арарат. Объем 0,5 л. Алк.: 40% об. Дата розлива: 09.01.2012 г. Цена: 398 руб. в гипермаркете Европа.

Характеристика: Коньяк Арменика изготовлен в городе Арарат из коньячных дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках не менее 3 лет. Имеет мягкий сбалансированный вкус с легким оттенком ванили и ароматом сухофруктов.

Единственный из образцов не имел стандартной крышки с пробкой.

 № 3. Коньяк Babeck. Азербайджанский коньяк Бабек. Выдержка 3 года.

Изготовитель: ООО «Агро-Азеринвест» Азербайджанская республика. г.Габала. Объем 0,5 л. Крепость: 40% об. Дата розлива: 04.03.2011 г. Цена: 420 руб. в гипермаркете Линия.

Характеристика: Изготовлен из коньячных спиртов, средний возраст выдержки которых не менее 3-х лет в дубовых бочках. Обладает цветом янтарного дерева, ароматом грецкого ореха и жасмина. Отличается мягким гармоничным вкусом с приятным долгим послевкусием.

 № 4. Коньяк Hennessy V.S.. Very Special.

Изготовитель: Jas Hennessy & Co. Cognac. France. Объем 0,35 л. Крепость: 40% об. Цена: в пределах 850 руб, магазинчик в центре г.Таллин

Характеристика: Представляет собой ассамбляж более чем 40 коньячных спиртов, происходящих из четырех лучших Сrus региона Коньяк. Средняя выдержка спиртов от 2-х до 7-ми лет. В состав Hennessy V.S. входят живые округлые коньячные спирты, отличающиеся ярким, выразительным вкусом с тонким ароматом древесины дуба и ореха.

Аромат: волнующий наплыв, в котором преобладает запах дуба, переходящий в более легкий аромат лесного ореха.
Вкус открывается целый букет неповторимых оттенков вкуса, обрамленный нотками ранних фруктов, со слегка острой свежестью.
В послевкусии ощущения дополняются нотками ванили, полученными благодаря созреванию в новых дубовых бочках.

Этапы дегустации (максимальная оценка 10 баллов):

  1. Оценка цветовой гаммы и внешнего вида. В том числе: прозрачность, отсутствие осадка, окраска, маслянистость (наличие коньячных корон и ножек). Максимум 1 балл
  2. Аромадегустация. Характеристика аромата, наличие спиртуозности и дубового тона, соответствие аромата характеристикам на этикетке. Максимум 3 балла.
  3. Вкусовая дегустация. Характеристика вкуса и послевкусия, насыщенность и полнота, спиртуозность, легкость и приятность потребления, внутренние ощущения. Максимум 5 баллов.
  4. Общая оценка. Общая сбалансированность коньяка по позициям, соответствие заявленной категории (3 звезды) и характеристикам на этикетке, физиологический эффект и собственные ощущения. Максимум 1 балл.

 Результаты дегустации.

Этап 1.

Образец №1. Темно-янтарный цвет, прозрачный, достаточно маслянистый, непродолжительное наличие коньячных корон и ножек.

Образец №2. Ярко янтарный цвет, прозрачный, маслянистый, длительное сохранение коньячных корон и ножек. Лучший образец по данному этапу.

Образец №3. Темно-янтарный цвет, прозрачный, достаточно маслянистый, наличие коньячных корон и ножек наименее выраженных по сравнению с другими образцами.

Образец №4. Ярко янтарный цвет, прозрачный, достаточно маслянистый, непродолжительное наличие коньячных корон и ножек.

Этап 2.

Образец №1. Слабые, приглушенные цветочные тона с выраженным дубовым оттенком. Спиртуозность присутствует, но не является ярко выраженной. После дегустации в пустом бокале присутствуют яркие, приятные фруктовые тона (сравнимые с французскими).

Образец №2. Ярко выраженный, насыщенный, плотный шоколадно-карамельный аромат, находящийся на первом плане и длительно сохраняющийся в пустом стакане. Спиртуозность практически незаметна. В целом, по аромату напоминает кофейные ликеры, которые приятны женской части человечества. Данный аромат моя сестра выделила как лучший.

Образец №3. Среди всех образцов аромат наиболее слабо выражен. Спиртуозность присутствует на первом плане, также отмечены тона дуба. Заметен аромат жасмина, заявленный на этикетке. В пустом бокале главенствует спиртуозный аромат. Худший образец на данном этапе.

Образец №4. Достаточно мягкий, ароматный, в отличии от других образцов чувствуется присутствие букета различных ароматов, прежде всего, фруктовых и дуба. Спиртуозность имеется, но не перебивает другие ароматы. В пустом бокале длительное время сохраняется свойственный многим французским коньякам фруктовый аромат. В целом соответствует данным этикетки.

Этап 3.

Образец №1. Достаточно жесткий спиртуозный вкус, перебивающий другие оттенки (прежде всего, дубовые). В целом вкусового букета нет. Послевкусие среднее дубовое с нотками ванили.

Образец №2. Букет раскрылся сразу: кофе, шоколад, карамель, конфеты, сахар. Вкус яркий, насыщенный, концентрированный, очень мягкий и ароматный. Вначале показался даже немного искусственный, химический. Спиртуозность слабая, пьётся достаточно мягко. Послевкусие длительное соответствующего выше вкусового букета. Вкусовые ощущения данным этикетке не соответствуют. Данный образец можно отнести к «женским» коньякам по вкусу.

Образец №3. Спиртуозность присутствует, коньяк достаточно жесткий. Вкус плотный, дубовый, ярко выраженный и концентрированный. Послевкусие в целом приятное, с дубовыми оттенками. В целом соответствует этикетке.

Образец №4. Вкусовой букет раскрылся постепенно. Вкус яркий, крепкий, достаточно жесткий, спиртуозность присутствует. Послевкусие достаточно долгое, с нотками дуба и ореха. Соответствует этикетке. Данный образец можно отнести к «мужским» коньякам по вкусу.

Этап 4.

Образец №1. В целом коньяк недостаточно сбалансирован, но соответствует заявленной категории 3 звезды.

Образец №2. Коньяк с ярко выраженным особым ароматом и вкусом. Приятен и мягок в употреблении, удовлетворит запросы женщин. Достаточно сбалансирован, соответствует заявленной категории 3 звезды. Однако, в отличие от других образцов не имеет пробки (просто крышка).

Образец №3. Достаточно сбалансированный, качественный, но простоватый в букете ароматов и вкуса коньяк, который можно употреблять в мужской компании непрофессионалов данного напитка.

Образец №4. Наиболее сбалансированный по всем показателям коньяк. Качество и соблюдение необходимых канонов приготовления не вызывает даже малейшего сомнения (в отличие от образца №2). Имеет свой особый арома и вкусовой букет. Является, по-моему мнению, достаточно жестким, «мужским» коньяком с характером.

При определении наименований коньяков в бокалах ошибок допущено не было. Сразу были определены коньяк Арменика (по яркому аромату и цвету) и французский коньяк (по букету и качеству). А образец №1 явно уступал по всем показателям заводским маркам, поэтому правильно был отнесен к монастырскому коньяку.

 Выводы:

  1. Все коньяки соответствуют своей категории и могут быть употреблены как ежедневные, столовые, для компании или вечеринки непрофессионалов данного напитка.
  2. Победителем является образец №4. Коньяк Hennessy V.S. – наиболее соответствующий всем требованиям (8,15 баллов). С небольшим отставанием на 2 месте расположился образец №2. Коньяк ARMENIKA – имеющий женский вкус (8 баллов). 3 место – образец №3 (7,9 баллов). Коньяк Babeck – простоватый, но более сбалансированный по сравнению с образцом №1 (5,45 балла).

PS. Дегустация проходила поздно вечером, на следующее утро никаких негативных моментов с состоянием здоровья не выявлено.