August 23rd, 2010

а я богиня

Показалось интересным. Выдержки из интервью

Эрик Форже (Коньячный Дом HINE): "Вкус развивается только благодаря памяти"
Чтобы стать хорошим дегустатором, нужно как можно больше пробовать и запоминать. Потому что вкус развивается только благодаря памяти, индивидуальной библиотеке запахов. Я уверен, что понимающим дегустатором может стать любой человек. Единственное различие между мастером купажа и дегустатором-любителем заключается в том, что, услышав какой-то аромат, мастер способен объяснить, откуда он взялся в напитке.

Например, в регионе Коньяк считается, что за плечами должно быть минимум 10 лет опыта дегустаций, чтобы иметь право называться специалистом, знатоком. Кроме того, нужно постоянно общаться с признанными гуру своей профессии, учиться у них, осваивать их секреты.
Основы дегустаций постигаются в университете. Но затем в течение многих лет необходимо изучить и другие аспекты: особенности выдержки спиртов в разных типах бочек, влияние погодных условий на качество исходного сырья, особенности терруара. Такой длительный опыт необходим, потому что не бывает двух одинаковых лет. Постоянно происходят какие-то изменения (например, случаются засухи или, наоборот, проливные дожди, заморозки). Дегустируя виноматериал и спирты каждого года, вы постепенно научитесь понимать, как эти изменения влияют на качество винограда и, соответственно, будущего продукта.

Если вы предпочитаете коньяк после ужина как дижестив - это ваше решение. Если вы пьете коньяк в коктейлях - пожалуйста, делайте это, если это доставляет удовольствие. Мне лично будет печально, если коньяк ХО будут смешивать с чем бы то ни было, но если это кому-то нравится, почему нет?

50-60 лет - это предел. После спирты начинают стремительно деградировать. Держать их в бочках дальше нет никакого смысла: чтобы остановить их развитие, мы переливаем их в специальные стеклянные бутыли-дамжаны.